Grand dossier « les tagines » dans le magazine Cuisine et Vins de France de ce mois ci

Nous avons relevé parmi ceux-ci, un que nous avons testé pour la bonne raison qu’il est tout légumes et qu’il pourrait intéresser nombre d’entre vous

Bon marché aussi en l’absence de viande  

Pour 6 personnes

3 aubergines moyennes

4 petites courgettes

3 carottes

2 bulbes de fenouil

3 artichauts violets

1 patate douce

2 citrons confits

3 oignons

2 tomates

3 cuillères à café de sucre

3 cuillères à café de graine de cumin

1 pincée de chacune de ces épices : graines de coriandre, gingembre moulu, curcuma, cannelle en poudre, piment de Cayenne

2 tablettes de bouillon de volaille

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

½ bouquet de coriandre fraiche

Sel

Poivre

Rincer les légumes et essuyez-les

Couper les fenouils en quartiers, les aubergines et les courgettes en grosses rondelles et les citrons confits en petits dés.

Pelez et couper les carottes en quatre dans la longueur

Peler la patate douce et coupez-la également en rondelles épaisses

Otez les premières feuilles des artichauts, couper les en quatre dans la hauteur, éliminer le foin et plonger-les dans de l’eau vinaigrée (pour éviter qu’ils noircissent).

Pelez et émincer les oignons. Ebouillantez les tomates 20 secondes, pelez, épépinez-les et coupez-les en dès.

Préchauffer le four à th 6 (180°). Dans un bol, mélanger le sucre et toutes les épices. Dans une sauteuse, faites colorer l’huile les oignons, les courgettes et les aubergines puis mettez les dans un plat à tagine ou adapté au four.

Ajoutez les autres légumes, les dés de citron, le sucre aux épices, du sel et du poivre. Mélangez

Diluez les tablettes dans 40 cl d’eau bouillante, versez sur les légumes, couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez 40 minutes. Avant de servir, parsemez de coriandre ciselée

Soleil, chaleur, saveurs puissantes et subtiles à la fois …En plein hiver, on a tous envie de ces plats généreux agrémentés d’épices et d’inviter un peu de Maroc autour d’une bonne table

Bon appétit

Nour