Lundi 25 février 2008
dite aussi caviar d'aubergines
Ingrédients
1 kg d'aubergines
1 kg d'aubergines
500 g de tomates
5 à 6 gousses d'ail
5 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de piment doux
1 cuillerée à soupe de cumin
sel
1/2 cuillerée à soupe de poivre
on peut aussi garnir cette salade de coriandre ciselée
de paprika et d'olives noires selon les goûts
Préparation
Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 mn dans l'eau salée. Monder (épeler après les avoir trempé quelques secondes dans l’eau bouillante) les tomates et les couper en dés.
Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron.
Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates.
Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 mn.
Ajouter le jus de citron.
Laisser refroidir
A déguster en salade ou en accompagnement de plat, ou viande grillée
A bientôt pour un Zaalouk d'artichauts
Nour
5 à 6 gousses d'ail
5 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de piment doux
1 cuillerée à soupe de cumin
sel
1/2 cuillerée à soupe de poivre
on peut aussi garnir cette salade de coriandre ciselée
de paprika et d'olives noires selon les goûts
Préparation
Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 mn dans l'eau salée. Monder (épeler après les avoir trempé quelques secondes dans l’eau bouillante) les tomates et les couper en dés.
Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron.
Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates.
Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 mn.
Ajouter le jus de citron.
Laisser refroidir
A déguster en salade ou en accompagnement de plat, ou viande grillée
A bientôt pour un Zaalouk d'artichauts
Nour
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