Dans les montagnes de l'Atlas, la récolte des crocus, d'où est extrait le safran, est rebelle à toute mécanisation. Les fleurs sont cueillies à la main par les femmes berbères. Un travail de dentellière

La culture du safran occupe des petites parcelles à Debdou, mais surtout à Taliouine, village montagnard de l'Atlas, à 1200 m d'altitude, relié au reste du monde par le col du Tisintest.

Ce petit crocus d'automne, dont les stigmates fournissent le safran, a traversé les siècles grâce à ses vertus médicinales et à son pouvoir tinctorial.

Dans la cuisine marocaine, sa couleur et sa saveur très particulière sont irremplaçables. Nous aurons l’occasion de l’utiliser dans de nombreuses recettes

D’ailleurs connaissez-vous le thé tel qu’il se boit toute la journée dans la région de Taliouine ?

A base de thé vert, il se prépare presque comme le thé à la menthe. Dans une théière d’eau froide, mettre une poignée de feuilles de thé, une pincée de safran et laissez frémir pendant un quart d’heure. En fin de décoction, rajoutez du sucre à votre goût. Servez, savourez….

Vous pouvez réutiliser le fond de la théière pour refaire une deuxième boisson.